|
|
Oudhollandse Mosselen
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 kilogram verse mosselen
1 prei
1/2 winterwortel
6 takjes selderij (blad met steel)
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm (elk circa 5 centimeter)
mespunt peper
witte wijn (niet zuur - niet zoet)
Voorbereiding:
Mosselen dienen zo vers mogelijk bereid te worden. Leg ze even in een (was)bak met koud zout water. De mosselen spoelen zich dan schoon van zand. Open mosselen zullen zich nu sluiten. Was ze mosselen en verwijder de haartjes. Controleer vervolgens iedere mossel of deze leeft. Gesloten mosselen met een normaal gewicht zijn goed. Zware gesloten mosselen zitten waarschijnlijk vol met zand of slib. Die verpesten je hele gerecht! Open mosselen zijn alleen goed als ze zich sluiten, wanneer je er op ti
Bereidingswijze:
Was de wortel, tijm, prei en de selderij.
Snijd de prei in dikke ringen en de wortel in grove stukken, laat de selderij heel. Doe een halve centimeter water of witte wijn met de prei, wortel, tijm, selderij en laurierbladeren in in een grote pan. Breng de inhoud van de pan aan de kook, leg er een deksel op en laat de groentebouillon 5 minuten zachtjes koken.
Doe - na 5 minuten - de mosselen bij de hete groentebouillon in de pan, maar vul de pan niet verder dan tot een derde vol. Zet de pan met gesloten deksel op zo`n hoog mogelijke hittebron, blijf er bij en wacht ( circa 3 tot 5 minuten, lijkt langer ) tot de inhoud van de pan kookt
Laat de pan dicht, het is te zien of het zover is zonder de pan te openen, de deksel komt omhoog als de inhoud van de pan kookt. Pak - zodra de inhoud kookt - de pan van de hittebron en schep de inhoud om. Zet de pan weer terug op de hittebron en tel tot tien. Open de pan en controleer - door weer om te scheppen - of alle schelpen open zijn;
- zo ja - dan zijn de mosselen klaar
- zo niet - laat ze dan nog even kort verder koken tot alle schelpen open zijn.
|
|
|